On ne va pas se mentir : L’argent est le nerf de la guerre. Même si l’argent n’est pas votre objectif principal, vous devez quand même chercher à rentabiliser votre restaurant au maximum. Dans cet article, nous allons donc voir des techniques pour mieux rentabiliser son restaurant.
Créer un restaurant est une chose mais en faire une affaire qui marche en est une autre. En effet, une fois votre établissement sur les rails, il vous faut être compétitif afin de vous démarquer et ainsi garantir une entrée d’argent régulière.
Il n’est pas rare que des restaurateurs démarrent leur affaire les yeux pleins de rêves et finissent par mettre la clé sous la porte après quelques mois seulement car ils n’ont pas réussi à rentabiliser leur établissement. Notez que cela n’est pas sorcier de faire en sorte d’attirer et de fidéliser votre clientèle. Vous trouverez dans les lignes qui suivent, quelques petites astuces pour rentabiliser votre restaurant.
Placer les clients en vitrine
Un restaurant qui semble vide ne donne pas envie d’entrer. Pour donner un effet « plein », pensez à placer les clients en face des vitrines ou bien sur les terrasses. Cette vue donnera aux passants l’envie de faire un saut dans votre établissement.
Il s’agit tout bonnement d’attirer de potentiels clients avec ceux que vous avez déjà dans votre restaurant. En effet, le fait de voir du monde suscite un sentiment de chaleur et de sécurité, rares sont les personnes qui entrent dans des établissements où il y a peu de clients.
Poser à vos clients s’ils préfèrent un apéritif fermé ou du vin
Il s’agit de donner à votre clientèle la sensation d’être libre de commander ce que bon lui semble en proposant toutefois deux choses. Ce système allège le client car il est conseillé sans pour autant dirigé dans ses choix. Ne proposez jamais un seul produit car cela peut le mettre dans une situation de contrainte aussi peut-il refuser tout simplement.
Veillez par ailleurs à poser une question bien ferme. Si votre client opte pour le vin, proposez-lui une liste de 3 vins allant du moins cher au plus chère. Certes le vin étant une boisson alcoolisée, ce n’est pas la totalité de vos clients qui en prendra. Cependant votre but est de faire acheter au client et le vin étant l’un des produits les plus rentables il est essentiel que vous usiez de votre aptitude à influencer le choix de votre client.
Offrir un amuse-bouche salé
L’amuse-bouche doit être gratuit et il doit être gouteux. Servez un amuse-bouche salé, cela va donner soif au client et lui insufflera l’envie de commander à boire. L’amuse-bouche doit être d’assez petite quantité pour laisser de la place aux commandes et au dessert. Evitez de trop en faire car le client risque d’être repu avant même d’avoir commandé.
Poser la carte des desserts
Ne demandez pas aux clients s’il veut un dessert ou pas, donnez-lui la carte directement. Pensez également à proposer un café gourmand dans carte aux desserts. Il arrive parfois que le client soit trop rassasié, il n’aura donc plus de place pour le dessert. Toutefois, il y a toujours de la place pour le thé, le café ou le chocolat gourmand.
Enfin, à part ces petites astuces qui, vous le verrez, peuvent s’avérer payantes, pensez à toujours montrer du respect envers votre client. Ne posez jamais l’addition avant que le client ne l’ait demandé. Cela peut être interprété comme une invitation à quitter les lieux. Aussi, il est possible qu’il veuille encore quelque chose d’autre, alors ne lui fermer les portes en lui apportant l’addition.
