Vous avez un restaurant ou souhaitez en ouvrir un ? Vous vous demandez pourquoi c’est si difficile de gérer un restaurant ? Dans cet article nous allons voir pourquoi. Mais nous verrons aussi des conseils pour vous rendre la vie plus simple. Parce que les solutions sont plus facile qu’on ne le croit.
Il y a un très grand écart entre cuisiner pour une famille à la maison et cuisiner pour des centaines de convives au restaurant. Ce dernier n’implique pas uniquement de transformer des recettes pour le plaisir des papilles, mais s’agit avant tout d’une transformation de recettes en moyen financier.
En France, 1 restaurant sur 2 ferme ses portes la 3ème année de son ouverture et ce n’est pas étonnant, car nombreux sont les facteurs faisant l’échec et le succès d’un restaurant. La plupart des restaurateurs ont du mal à tenir, découvrez ici pourquoi !
Un métier trois en un
Le métier d’un restaurateur ne se limite pas dans un seul domaine. Par exemple, avoir une spécialité en marketing ou en cuisine uniquement ne suffit pas à ouvrir un restaurant. Un restaurateur doit non seulement être un bon manager, mais aussi un bon cuisinier et un bon accueillant. Savoir cuisiner deux ou trois terrines, malheureusement, ne suffit pas.
Il faut au moins avoir un CAP dans l’hôtellerie et la restauration. Qui plus est, qui gérerait les coefficients multiplicateurs, l’hygiène, les conditions de stockage, la règlementation, etc. si le restaurateur ne sait rien d’autre que cuisinier ?
Une tonne de chiffres
Si vous et les maths avez toujours été deux, alors il faudrait vous remettre en question si vous aspiriez réellement à gérer un restaurant. Il est impératif que vous aimiez les chiffres et les calculs, car cela constituera votre pain quotidien.
Un restaurant exige des équipements, un personnel, des locaux. Beaucoup d’entretiens s’imposent s’il ne fallait citer que les services de maintenances, les formations, la lutte contre les nuisibles, l’hygiène, etc. Bref, votre restaurant doit être en conformité avec un environnement exigé. Malgré toutes ces charges, vous devez être en mesure d’offrir un salaire convenable qui relève d’un calcul stratégique. Pour cela, vous devez être capable de prévoir le nombre de ventes possible.
Le gérant est seul
En tant que gérant, vous êtes la source de motivation de tout le personnel. Les compétences ne sont pas les mêmes au sein d’une équipe pourtant, vous en dépendez littéralement. Un cuisinier peut être bon, mais il peut tout à fait démolir la réputation de votre restaurant s’il ne respecte pas le niveau d’hygiène requis. Il en va de même pour chaque membre de votre équipe, chacun aura toujours un coté qu’il faut corriger avec une impulsion positive.
Vous aurez à gérer un personnel au sein duquel l’urgence exercera toujours une pression fougueuse. Il n’y aura ni le temps d’une explication, ni le temps d’une compréhension. A vous de les réunir et de maintenir leur motivation. Par contre, si vous vous fatiguez, personne ne vous motivera.
En bref, il est très difficile d’être à la fois un bon cuisinier qui doit être le modèle de tous, un bon gestionnaire qui sera le centre d’une génération de profits et enfin un manager efficace qui ne dévie aucunement des lois en vigueur. Mais tout cela en vaut la peine.
