On dit toujours qu’il faut des diplômes pour ouvrir un restaurant. Qu’en est-il réellement ? Faut-il un certificat spécial pour ouvrir un restaurant ? Comment ouvrir un restaurant sans diplôme ? Réponse dans cet article.
Vous n’avez pas de diplôme avec une spécialité en cuisine, mais vous avez envie d’ouvrir un restaurant. Cela tombe bien : il est possible d’ouvrir un restaurant sans diplôme. Mais avant de vous lancer il faut bien réfléchir au concept, étudier le marché et la réglementation. Car il existe des autorisations à obtenir avant l’ouverture. Comme vous le savez probablement, vous devez respecter des règles d’hygiène, de sécurité et d’affichage.
Voyons ensemble ce qu’il vous faut pour ouvrir votre restaurant.
Bail commercial ou pas?
Considérons que vous avez déjà commencé à faire votre business plan. Une étape importante est la recherche de locaux pour votre prochain restaurant. Comme nous l’avons déjà vu dans un article précédent, pour obtenir un bon chiffre d’affaires, il vous faut un bon emplacement, avec du passage et un accès facile, ainsi que des commodités aux alentours (parkings, transports en commun).
Si vous créez un nouveau restaurant, vous allez probablement louer un local. Sauf si vous pensez à un Food Truck ou un restaurant en container. Lors de la conclusion du bail commercial, souvent dans la négociation apparaît une indemnité de « pas-de-porte ». Surtout si le local a un bon emplacement et un loyer modéré.
Si vous reprenez un restaurant existant, vous achèterez probablement le fonds de commerce, les murs, et vous reprendrez le bail commercial de l’ancien exploitant s’il n’était pas propriétaire de ce bail.
Le bail commercial a l’avantage de donner un droit au renouvellement du bail qui vous assure que le propriétaire ne pourra pas s’opposer à la continuité du bail en cas de changement d’exploitant.
Le permis d’exploitation
Avant de vous lancer il faut étudier la règlementation spécifique pour ouvrir un bar ou un restaurant. Et vous devez aussi suivre une formation. Cette formation se fait en fonction de votre expérience en tant que restaurateur et a pour but de sensibiliser l’exploitant sur les enjeux de santé publique concernant la restauration.
À l’issue de la formation, vous aurez un permis d’exploitation valable pendant 10 ans et après ce délai vous devrez suivre une formation de mise à jour des connaissances pour prolonger votre permis pour encore 10 ans.
Cette formation peut être délivrée soit dans une Chambre de commerce et d’industrie soit dans un organisme agréé. Vous trouverez la liste de ces organisations agréées sur le site du Ministère de l’Intérieur.
La licence de débit de boissons
Après l’obtention de votre permis d’exploitation, vous devez obtenir la licence de débit de boissons si vous voulez vendre de l’alcool dans votre restaurant. Si vous n’avez pas cette intention, alors pas besoin de lire la suite.
En fonction du type d’alcool que vous envisagez de vendre et du type de votre exploitation (bar /restaurant /vente à emporter), il y a différents types prévus par la loi.
Concrètement, si vous voulez vendre des boissons alcoolisées seulement à l’occasion des repas, vous devez obtenir une licence de restaurant. Par contre si vous voulez vendre des boissons alcoolisées en dehors des repas, il faudra obtenir une licence de débit de boissons à consommer sur place. Cette licence est valable pour les deux types de vente donc pas la peine de prendre les deux.
En conclusion : vous pouvez ouvrir un restaurant sans avoir de diplôme mais vous avez quand même quelques règles à respecter et une formation à suivre.
