Un restaurant saisonnier est particulier à gérer. En effet, par définition il n’est pas ouvert toute l’année. Il n’y a donc pas de personnel en CDI. Pas non plus de clients habitués (ce sera surtout des touristes). Nous allons donc voir comment gérer un restaurant saisonnier.
L’industrie de la restauration saisonnière est en plein essor. Et pour tous ceux qui ont déjà travaillé dans un restaurant saisonnier, vous savez que votre été sera un peu différent. En effet, courir ou travailler dans un restaurant saisonnier inclue d’autres types de pressions et de luttes. Avec la saisonnalité vient le nouveau personnel, de nouveaux invités, et beaucoup de planification. L’activité de votre restaurant fluctue tout comme le changement des saisons, voici quelques idées sur la gestion d’un restaurant saisonnier.
Qu’est ce que la gestion d’un restaurant saisonnier a de si différente ?
Un restaurant saisonnier fonctionne généralement à plein régime à travers des dates spécifiques liées à la météo et les saisons de vacances. Par exemple, un restaurant saisonnier dans un pays tropical pourrait être ouvert pendant toute la saison de l’été. Même durant la fête du travail. Puis commencer lentement à fermer à l’approche de la saison automnale.
Un restaurant dans un pays froid ouvrira ses portes en décembre et fermera à la mi-avril, en phase avec la saison de ski. En raison du changement drastique du nombre d’invités potentiels de la haute saison à la basse saison, ces restaurants saisonniers « hibernent » ou ont des heures très limitées en dehors des heures de fermeture.
Contrairement aux restaurants qui fonctionnent toute l’année et qui sont préparés pour les hautes et les basses saisons, les restaurants saisonniers ne comptent que sur quelques mois. Et ces flux et reflux sont basés sur le tourisme.
Pendant la période où un restaurant saisonnier est ouvert, il est généralement très occupé. Avec la plupart du personnel travaillant jusqu’à 70 heures par semaine. Beaucoup de critères et de contraintes sont à considérer lorsqu’il s’agit d’un restaurant saisonnier.
Vous ne pouvez pas gérer un restaurant sans personnel
Embaucher la meilleure équipe et les entraîner à travailler ensemble, telle est l’une des devises d’un restaurant. Toutefois, l’embauche de personnel saisonnier n’est malheureusement pas une situation facile à surmonter. L’idée d’embaucher une équipe et de leur dire adieu après quelques mois laisse croire que la qualité des embauches n’a pas d’importance.
Pourtant, cette équipe que vous embauchez pour diriger votre restaurant est très importante. Ils vont travailler de longues heures, travailler en étroite collaboration avec des clients qui ne sont pas les plus sympathiques. Les candidats à votre restaurant saisonnier tombent généralement dans l’un de ces trois seaux.
Cet employé qui a besoin d’argent.
Ce type de candidat veut travailler autant qu’il le peut pour économiser pour le semestre d’automne. Ainsi, il va prendre n’importe quel quart que vous lui donnez et sera l’un des travailleurs les plus durs de votre équipe. Préparez-le simplement à partir avant la fête du travail.
Le transformateur de célébrité saisonnière
Ce type de candidat se déplace à travers le pays en choisissant les changements les plus sympas dans les endroits les plus exotiques. Il sait comment gagner de l’argent et il sait comment travailler. Ainsi, il ne nécessitera pas beaucoup de formation, et ajoutera de l’énergie à votre personnel.
Les débutants
Il faut bien qu’un personnel commence quelque part. Toutefois, ne le négligez pas. Ces personnes-là sont un gros investissement. Et la formation que vous leur procurerez leur feront monter en haut de l’échelle plus vite que vous ne le pensiez.
On aime tous être occupés et regarder la table tourner. Le plus dur étant de suivre l’offre et la demande. Un restaurant saisonnier a d’énormes pics de clients. Comme le 14 juillet par exemple. Mais peut aussi connaître des bas majeurs, comme un mardi pluvieux.
Votre restaurant a probablement déjà une bonne connaissance des activités commerciales. Cependant, les contrôles sont généralement basés sur l’activité normale du restaurant. En effet, quand il s’agit de restaurants saisonniers, il est difficile de mesurer ces hauts et ces bas. Pour cela, privilégiez le stockage des aliments.
